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  Eine Ökokiste ist zu jedem Anlass eine schöne Geschenkidee. Sie können Ihren Gutschein einfach direkt herunterladen, ausdrucken und weiterverschenken - an jede Person, die wir in unserem Liefergebiet beliefern können.

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Unsere Rezeptdatenbank - Gesund Kochen mit Obst & Gemüse von A-Z

Unsere Rezeptdatenbank befindet sich gerade in Überarbeitung und in Kürze werden alle aktuellen Rezepte der letzten Jahre verfügbar sein und die Datenbank überarbeitet/aktualisiert sein.

Unsere Rezepte werden von Silvia Achatz selbst kreiert, gekocht und fotografiert. Wir möchten Ihnen damit eine Inspiration bieten, möglichst saisonal zu kochen und auch unbekannte Gemüsesorten auszuprobieren. Da wir das Kochen mit saisonalen Zutaten fördern möchten, sind die Rezepte mit wenigen Zutaten ausgerichtet, welche auch saisonal zueinander passen.
Fast alle Rezepte sind vegetarisch, da wir den Schwerpunkt auf eine regionale und saisonale Gemüseküche richten.

In den "Zutaten" können Sie nach den jeweiligen Gemüse- und Obstsorten filtern.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen mit unserer Bio-Gemüse- und Obstvielfalt!

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Klassisches Birchermüsli

Warum es sich lohnt, das Bircher-Müsli selbst herzustellen

Das Gute am Bircher-Müsli ist, dass die Flocken über Nacht eingeweicht werden, so werden sie bekömmlicher. Auch eignet sich das Bircher-Müsli für all diejenigen, die eine feste Morgen- & Frühstücksroutine entwickeln möchten. Wer kein früher Esser ist, kann das Müsli auch sehr gut in einem Schraubglas mit in die Arbeit nehmen. Ursprünglich wurde es mit Wasser und gezuckerter Kondensmilch zubereitet, heutzutage nehmen wir ersatzweise Milch, Sahne & Wasser gemischt oder Pflanzenmilch und für die Süße etwas Honig. Der Star des Birchermüslis ist aber ganz klar der frisch geriebene Apfel. Bestreut wird das Müsli mit etwas gehackten Haselnüssen oder Mandeln.
Alle anderen Zutaten, wie Quark, Joghurt, Leinsamen oder Trockenfrüchte haben traditionell nichts im Bircher-Müsli zu suchen.

Die untenstehenden Mengen habe ich für eine Frühstücks-Mahlzeit angepasst. Die Konsistenz des Müslis ist eher wie ein flüssiger Brei, da der Apfel durchs Reiben sehr viel Saft abgibt. Daher bevorzuge ich grobe Haferflocken, um noch ein wenig Struktur im Müsli zu haben. Wenn der Apfel gerieben wird, entfaltet sich sein Aroma vollends und die fruchtige Säure harmoniert wunderbar mit den kernigen Flocken und der samtigen Milch. Probieren Sie es aus!

Zutaten für 1 Person:

5 EL grobe Haferflocken, 100 ml Milch o.ä., 2-3 EL Zitronensaft, 1-2 Äpfel (ca. 200 g), 1 TL Honig, 1 EL gehackte Nüsse

Kleine-Mangoldpfannkuchen-in-Kurkuma-Rahmsoße
Für die Pfannkuchen: ca. 400 g Mangold, Meersalz, 0,5 Zitrone, 250 g Weizenmehl Type 550, 2 Eier, 450 ml Milch, 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser (oder durch Milch ersetzen), Bratöl zum Braten Für die Soße: 1-2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 0,5 TL Kurkuma*, 100-200 ml Sahne, 1 TL Stärke nach Belieben, Salz, Pfeffer
Knoblauch-Honig-Salatdressing

Dressing insbesondere für Endivien-, Radicchio- oder Zuckerhut-Salat

Zutaten:

1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Honig, 3-4 EL weißer Balsamicoessig, 6-8 EL Olivenöl, Salz/schwarzer Pfeffer

Knollensellerie-Auflauf mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

ca. 800 g Knollensellerie, 250 g Champignons, 80 g Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, reichlich frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL getrockneter Oregano, 80 g geriebener Käse, gehackte Kräuter (Petersilie) zum Servieren

Knollensellerie-Kartoffel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Knollensellerie mit Grün, 1 kg mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Liter leichte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Becher Sahne, 1 Spritzer Zitronensaft