Unser News-Blog
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Unsere Rezepte im April
- von Kirchdorfer Ökokiste
- Rezept des Monats
Pasta mit Bärlauch-Käse-Sauce
Zutaten für 2 Personen:
250 g Pasta nach Wahl (hier „Spirali hell“), 1 Bund Bärlauch, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 50 ml Weißwein, 1 Becher süße Sahne, Salz, Pfeffer, frisch ger. Muskatnuss, 150 g Scamorza
Zubereitung
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen (150 ml Nudelwasser aufbewahren), dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Parallel den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Anschließend den Bärlauch, die Sahne und das Nudelwasser zugeben und ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, klein geschnittenen Scamorza und die Nudeln hinzu geben und unter Rühren erhitzen. Heiß servieren.
Bärlauch-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen:
350 g mehligkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 EL Butter, 1 l Wasser, 2 EL gekörnte Gemüsebrühe, ca. 80 g Bärlauch (2 Bunde), 1 Becher Crème fraîche, Salz/Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, Backerbsen
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebeln in einem großen Topf in Butter glasig dünsten, dann die Kartoffeln zugeben, mit Wasser und Brühe ablöschen, Deckel schließen und weich kochen. Den Bärlauch waschen, die Stiele etwas kürzen und dann alles fein schneiden. Den Bärlauch und die Crème fraîche zugeben, kurz erhitzen und dann alles fein pürieren oder in einen Standmixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in Suppenschalen füllen und mit
Backerbsen nach Belieben servieren.
Bärlauch-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine rote Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 250 g Risotto-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 1,2 Liter Gemüsebrühe, 1 Bund Bärlauch, 2 EL Butter, 40 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 0,5 TL fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, würfeln, dann in Olivenöl in einem Topf glasig andünsten. Den Reis zugeben, umrühren und bei starker Hitze 1-2 Min. rühren bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Dann den ersten Schöpflöffel heiße Brühe zugeben und unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze einköcheln lassen. So fortfahren bis alle Brühe verbraucht ist (ca. 20 Min.) und der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben und verkochen lassen. Den Bärlauch waschen und in
feine Streifen schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, den Bärlauch kurz in der Butter schwenken und dann mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken und sofort heiß zu Tisch geben.