Unser News-Blog
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Unsere Rezepte im Dezember
- von Kirchdorfer Ökokiste
- Rezept des Monats
Silvias Vanillekipferl
Vollwert-Vanillekipferl mit Walnüssen und Vollkorndinkelmehl - sie schmecken wirklich sehr fein und sind durch das Vollkornmehl und die Walnüsse gesünder als normale Vanillekipferl.
Zutaten für ca. 60 Stück:
100 g Walnüsse ohne Schale (oder ca. 300 g frische Walnüsse mit Schale), 200 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 630, 60 g Mascobado-Vollrohrzucker (braun), 2 Packungen
Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 150 g kalte Butter, 100 g Puderzucker zum Bestauben, 2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung:
Die Walnüsse ohne Schale ganz fein mahlen. Das Mehl mit den Nüssen, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen, die Eigelbe und die kalte, stückige Butter zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu zwei Rollen formen und 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslgen.
Die Rolle in dünne Scheiben schneiden, darauf haselnussgroße Kugeln rollen und diese dann zu Kipferln formen. Mit Abstand auf das Blech setzen und 12 Min. auf mittlerer Schiene backen. Die Kipferl sind noch weich und härten beim Abkühlen nach.
Die Kipferl mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und 10 Min. auskühlen lassen. Dann noch lauwarm im Puderzucker mit Vanillezucker gemischt wälzen und auskühlen lassen.
Mit der anderen Rolle ebenso verfahren.
Vor dem Verpacken ggf. nochmals mit Puderzucker überstauben.
Erst vollständig ausgekühlt in Plätzchendosen geben.
Gebrühter Weißkrautsalat
Krautsalat kann klassisch roh mit einem Speckdressing zubereitet oder auch für leichtere Verdaulichkeit gebrüht zubereitet werden.
Silvia hat ein tolles Rezept für einen gebrühten Krautsalat mit Apfel und einem Joghurtdressing entwickelt.
Zutaten für 2-3 Personen:
600-700 g Spitzkraut oder Weißkraut, 1 Schalotte, 2 TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe, 5 EL Balsamico Bianco, Salz, schwarzer Pfeffer, 1-2 Äpfel, 100 g Naturjoghurt, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Kraut längs vierteln, den Strunk entfernen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden, dann in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Anschließend abgießen und dabei 150 ml Wasser aufbewahren. Dieses zurück in den Topf geben und mit Hühnerbrühe und fein gewürfelter Schalotte 5 Min. aufkochen, dann mit dem Kraut zusammen in eine Schüssel geben, den Essig zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ein paar Stunden oder gekühlt über Nacht durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Apfel in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Alle restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.