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Unsere Rezepte im Juli
- von Kirchdorfer Ökokiste
- Rezept des Monats
Gekühlter Borsch - Russische Sommersuppe
Borsch ist normalerweise ein deftiger, russischer Eintopf für kalte Tage. Doch gibt es davon auch eine leichte und gekühlte Variante für den Sommer - genannt „Svekolnik“. Sehr erfrischend und lecker!
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g festk. Kartoffeln, 400 g Rote Bete, 4 Eier, 2 Minigurken, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 500 ml Kefir, 200 ml Buttermilch, ca. 800 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln und Rote Bete waschen und mit Wasser bedeckt in einem Topf gar kochen. Die Rote Bete braucht länger als die Kartoffeln. Anschließend mehrere Stunden abkühlen lassen, dann beides pellen, die Kartoffeln in feine Würfel schneiden und die Rote Bete grob raspeln. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Die Gurken ebenfalls würfeln. Den Dill fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen.
Gut gekühlt servieren.
Gekühlte russische Sommersuppe
Diese gekühlte Suppe wird „Okroschka“ genannt und in Russland gerne an heißen Tagen verzehrt. Sie ist sehr erfrischend und gleicht den Flüssigkeitshaushalt gut aus.
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln, 6 Eier, 1 Gurke, ca. 360 g Geflügel-Fleischwurst, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1-2 Frühlingszwiebeln, 500 ml Kefir oder Buttermilch, Saft einer Zitrone, ca. 800 ml kaltes Sprudelwasser
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, pellen, ein paar Stunden oder über Nacht abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden. Die Eier kochen, pellen und zusammen mit der Gurke und Fleischwurst ebenfalls fein würfeln. Die Radieschen fein raspeln, den Dill fein hacken und den Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. In einem großen Topf alle Zutaten vermischen und mit kaltem Sprudelwasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gekühlte Fenchel-Buttermilch-Suppe
Diese schmackhafte Suppe ist der perfekte und zugleich gesunde Begleiter an heißen Sommertagen. Mit feiner Buttermilch- und Minzenote wird diese Suppe gekühlt als Vorspeise oder mit etwas Brot serviert.
Zutaten für 2-4 Personen:
400 g Fenchel, 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 200 ml Buttermilch, Minzeblätter (oder andere frische Kräuter)
Zubereitung:
Den Fenchel waschen und die Knollen in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Min. goldgelb andünsten. Fenchel zugeben und mit 750 ml Wasser aufgießen. Deckel schließen und so lange kochen bis der Fenchel weich ist. Anschließend fein pürieren und am besten über Nacht kühl stellen. Vor dem Verzehr die Suppe mit kalter Buttermilch nach Belieben verdünnen. Minzeblätter fein hacken und unterrühren, nochmals abschmecken und gut gekühlt mit Olivenöl beträufelt servieren.
Kirsch-Ricotta-Kuchen
Schneller, einfacher und saftiger Kirschkuchen.
Zutaten für 1 Springform 26 cm ∅:
350 g frische Süßkirschen, 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Packung Bourbon- Vanillezucker, 1 Prise Salz, Schalenabrieb von einer halben Zitrone, 250 g Ricotta, 250 g Quark halbfett, 120 g Weizengrieß, 1 TL Backpulver, 1 Packung Vanillepuddingpulver (40 g), Puderzucker zum Bestauben, Schlagsahne nach Belieben
Zubereitung:
Die Kirschen waschen und mit einem Kirschentsteiner entsteinen. In den Boden der Springform ein Backpapier einklemmen, dann Boden und Rand einfetten und mit Grieß einstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und Zitronenschale 3 Minuten schaumig aufschlagen, anschließend den Ricotta und Quark unterschlagen. Den Grieß mit Backpulver vermischt unterrühren. Die entsteinten Kirschen mit dem Puddingpulver von allen Seiten vermischen und zum Teig geben, dann sofort in die vorbereitete Form gießen und auf zweiter Schiene von unten 30 Minuten backen (der Kuchen härtet beim Auskühlen noch nach).
Herausnehmen, vollständig in der Form abkühlen lassen, erst dann herauslösen und mit Puderzucker bestaubt und ggf. Schlagsahne servieren.