Unsere Rezepte im September

Silvias Zwiebel-Chutney

Passt gut zu einer Käseplatte, zu gegrilltem Fleisch, Gemüsegerichten, Reispfannen oder zur Brotzeit.

Zutaten für 2 Gläser à 450 ml:

1 kg Gemüsezwiebeln oder gelbe Zwiebeln, 3 EL Ghee oder Butter, 2 Lorbeerblätter, 100 g Rosinen/Sultaninen, 200 g brauner Mascobado-Vollrohrzucker, 75 ml Balsamico Bianco, 75 ml Weißweinessig, 1,5 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren (große Gemüsezwiebeln vierteln) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einem großen Topf in Ghee anbraten. Unter Rühren etwa 10 Min. braten bis sie glasig sind, dann alle restlichen Zutaten zugeben und auf mittlerer Stufe ohne Deckel etwa 1 Stunde einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Chutney sämig ist. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Zum Sterilisieren die Gläser und Deckel in kochendes Wasser geben und herausnehmen. Das heiße Chutney einfüllen, Deckel schließen und 10 Min. auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Silvias Paprika-Pesto

Passt zu Nudel- und Reisgerichten, in Nudelsalat, als Brotaufstrich oder zu Blechkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüne Spitzpaprika, 70 g Pistazien ohne Schale (ungesalzen; Art.Nr 3769), 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 40 g geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen grillen, bis die Haut leicht braun ist, dann mit einem nassen Geschirrtuch abdecken. Anschließend die Haut der Paprika abziehen.
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften.
Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie fein schneiden. Die Paprika mit den Pistazien, Knoblauch und Petersilie im Mixer fein zerkleinern. Den Parmesan und Olivenöl unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

750 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt (entspricht ca. 1 kg ganzer Kürbis), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kokosöl oder Butter, 2 TL gem. Kurkuma, 600 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 0,5 TL Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauslösen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl goldbraun anbraten. Kurkuma und Kürbis zugeben, kurz
anschwitzen, mit Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel weich kochen.
Anschließend die Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen und dann fein pürieren.
Mit den restlichen Zutaten abschmecken und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

Silvias Apfel-Zimt-Rollen

12 Stück
Zutaten für den Teig:

500 g Weizenmehl Type 405, 1 P. Trockenhefe, 50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 250 ml Milch, 50 g Butter, 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

800 g (Früh-)Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 50 g Zucker, 2-3 TL Zimt, 50 ml kalte Milch, 1 P. Vanillepuddingpulver

Zutaten für den Guss:

100 g Puderzucker, 2 TL Zimt, 1,5 EL Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit der Hefe, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Milch mit der Butter in einem Topf lauwarm erwärmen, zur Mehlmischung geben und mit dem Ei zu einem feuchten Hefeteig verkneten. Mit etwas Mehl bestauben und abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 4 h gehen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen und in einem kleinen Topf mit Deckel 10 Min. erhitzen. Die kalte Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen und wenn die Masse fest wird, sofort
von der Platte ziehen und erkalten lassen.

In den Boden einer Springform (26 cm Ø) ein Backpapier einspannen, dann das Papier und den Rand gründlich fetten und bemehlen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer gründlich bemehlten Arbeitsfläche ca. in Backblechgröße ausrollen, die Füllung darauf verteilen, von der langen Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden. Hochkant in die Form setzen und nochmals 30 Min. gehen lassen.

Auf 2. Schiene von unten bei 180 °C Umluft 30 Min. backen, anschließend weitere 10 Min. bei 180 °C Unterhitze backen.

Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit dem Guss bepinseln.

Dazu passt geschlagene Sahne oder Vanilleeis und Kaffee oder Kakao.